Je trouve son jeu acceptable, sans être transcendant.
Je pense vraiment que Mike Newell voulait que Dumbledore soit plus "excité" pour faire sentir au spectateur que quelque chose le perturbe, signe qu'un événement important va se produire (Le retour de Voldemort) et dans ce sens, ces réactions sont parfaitement justifiés dans le film.

Mais après, que vous trouviez son jeu convaincant ou non, ça c'est propre à chacun (encore que ...)

Tu as parfaitement raison! Mike Newell a voulu montrer que Dumbledore n'avait plus la situation en main et qu'il "paniquait" (???) en gros...
Sauf que, même dans ce cas, jamais celui des livres n'agirait avec un telle brusquerie! Encore moins envers un élève! On le voit bien dans le tome 5 où il bondit de son fauteuil, baguette levée, quand Ombrage secoue Marietta (comme lui le fait à Harry dans le film 4...)!  

A côté de ça, je n'ai rien contre Michael Gambon dans d'autres rôles!
C'est juste que son Dumbledore (et je dis SON car il revendique de l'avoir joué comme ça!) est tellement à l'antipode de celui des livres que s'en est inacceptable!  
Surtout quand Dumbledore est votre personnage préféré, ce qui est mon cas...

Je ne suis pas contre les différences livres/films, elles sont inévitables, voire parfois nécessaires!
Mais là on a vraiment un autre personnage et pas Dumbledore... Et ça c'est pas normal!